Source : 美食周刊 [Journal de la Gastronomie] via 北京商报 Beijing Business Today, le 29 janvier 2013
Le nouvel an approche, les banquets commencent à se multiplier. C’est aussi la saison du grand gaspillage. Ainsi dans les jours prochains, les restaurants Quanjude (全聚德), Donglaishun (东来顺), Huatian (华天), et autres 749 restaurants de Pékin, tenteront de sensibiliser leur clientèle avec des panneaux incitant à ‘commander la bonne quantité de repas, emballer les restes’ ; ils proposeront aussi un service ‘moitié de plat’. Les restaurants de Pékin passent donc à l’action pour mettre concrètement en place une opération ‘soyez économes, combattez le gâchis’.
Des agapes plus modérées
Cette initiative a été prise jeudi dernier, lorsque les trois grandes associations de restaurateurs de Pékin regroupant plus de 700 restaurants des 10 principaux groupes de restauration, se sont réunies au restaurant Fengzeyuan( 丰泽园) pour émettre des propositions.
« Nous demandons au secteur de la restauration de pratiquer un management adapté et de combattre la mauvaise habitude traditionnelle de parader avec son argent, déclare Xing Ying, le directeur général du groupe Quanjude (全聚德). Nous voulons instituer une culture de la juste nourriture et de la consommation économe, et un système de valeurs contraire au gâchis luxueux. Nous allons promouvoir le concept ‘se nourrir et boire sainement, commander la juste quantité, manger suivant sa faim, empaqueter ce qui reste’.
Le directeur général du restaurant Tulufan (吐鲁番), Ma Zhong, précise qu’au sein des menus du réveillon, la flexibilité sera possible suivant le nombre de convives. « Pour limiter les déchets, nous les inciterons à la frugalité et à la simplicité en les invitant à commander peu, quitte à commander davantage plus tard si besoin.»
Dans le même esprit, de nombreux restaurants ont supprimé leur ‘montant minimum de commande’.
Oui à la consommation, non au gaspillage
Stopper le gaspillage est un vaste projet ayant un impact sur la santé et les ressources de 1,3 milliard de personnes. Pour construire un modèle de société économe en ressources, il faut adopter des mesures énergiques. Le vice-président de la commission municipale du commerce Li Weiwei souligne que « la bataille contre le gaspillage incombe principalement au secteur de la restauration, c’est une responsabilité qu’il ne peut esquiver. Il doit ouvrir la voie et donner l’exemple, et s’atteler à la tâche sans trêve. L’accroissement de la consommation doit faire bon ménage avec la lutte contre le gaspillage. »
« Il faut bien distinguer ce qui relève de la consommation et ce qui relève du gaspillage », ajoute un directeur de restaurant ne souhaitant pas être cité. Et Xing Ying (Quanjude) affirme que « la formation du personnel doit inclure la sensibilisation de la clientèle lors de la commande. Chaque restaurant doit aussi mettre en place des mesures d’économie d’énergie, optimiser l’utilisation d’eau, d’électricité, de charbon, de gaz etc, afin de limiter le gaspillage d’énergie. »
Depuis cinq ans déjà, le restaurant Bianyifang (便宜坊) récompense les meilleurs élèves. Chaque client ayant totalement vidé son assiette voit son addition réduite de 10%. Bien que ce tarif préférentiel lui coûte chaque année plus d’1 million de yuans, le restaurant parvient ainsi à réduire le gaspillage, le transport d’eau, de nourriture et de déchets, les eaux usées pour la vaisselle et la désinfectisation, ainsi que la consommation d’électricité.
Un expert le souligne, la balle est dans le camp du consommateur lui-même. De lui et de la société entière dépend la capacité, devenue impérative, de ‘préserver la civilisation alimentaire du gaspillage éhonté de nourriture’.
Wu Ying
要消费不浪费
蛇年年夜饭京城有了瘦身版