Source : 美食周刊 Meishi Zhoukan [l’Hebdomadaire de la Gastronomie], via Beijing Business Today du 19 juin 2012
Si l’achat d’ingrédients peut être considéré comme l’avant-poste de la sécurité alimentaire des restaurants, le travail en cuisine en est sans conteste le champ de bataille. De plus en plus de petits restaurants de quartier rejoignant des réseaux d’enseignes, les cuisines centrales émergent donc en grand nombre. D’où une forte augmentation de la demande pour la gestion de la sécurité alimentaire en cuisine. Et améliorer les conditions sanitaires, gagner la confiance de la clientèle qui choisit de sortir pour se restaurer, cela constitue sans aucun doute les fondations d’un développement sain et durable du secteur de la restauration dans son ensemble.
Aujourd’hui [le 19 juin] a été lancé officiellement à Pékin « le projet 2012 de formation à la sécurité alimentaire dans les services de restauration de Chine », dont l’objectif est de mettre un accent particulier sur les activités liées aux conditions sanitaires. Deuxième collaboration entre le département chinois de l’inspection des produits alimentaires et médicaux et le groupe Unilever, ce programme est mis en place dans la continuité des formations qui ont été organisées l’an dernier à Shanghai, Canton et Chengdu. La centaine de participants étaient des responsables de la sécurité alimentaire de restaurants de Pékin et de régions voisines.
Au programme figuraient notamment le système de contrôle et de législation, l’établissement de règles équitables et transparentes, les tendances actuelles du marché, les normes en vigueur dans la profession ainsi que la prise en charge de la sécurité alimentaire en cuisine. Les intervenants étaient Xu Jinghe, le secrétaire délégué à la sécurité alimentaire au sein du département chinois de l’inspection des produits alimentaires et médicaux, Feng Enyuan, le vice-président exécutif et le secrétaire général de l’association chinoise de cuisine, ainsi que Hu Xiaosong, le vice-président de l’Institut du Développement des Sciences et des Technologies à l’université agricole de Chine. Les experts en planification alimentaire d’Unilever ont également partagé avec les participants leurs connaissances sur la gestion de la sécurité alimentaire en cuisine.
Par ailleurs, à l’aide d’affiches publicitaires, Unilever faisait la promotion de ses publications « Le guide pratique de la sécurité alimentaire en cuisine » et « 10 points de contrôle de la sécurité alimentaire en cuisine ». Sur le site Internet officiel de la marque (http://www.unileverfoodsolutions.com.cn/) sont également disponibles gratuitement une documentation et un guide d’utilisation « Formation à la sécurité alimentaire en ligne », visant à accroître peu à peu le niveau de connaissances du public en termes de sécurité alimentaire.
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